L'aventure débute en 2025 pour les Bufflonnes de Peyras, nos belles bêtes noires à corne paturent depuis peu les prés de Parisot dans le Tarn. Avec l'arrivée des premières naissances, nous commencons la traite, uniquement le matin. Le reste du temps les petits bufflons sont nourris au pis de leur mère. Les Bufflonnes produisent très peu de lait entre 5 et 8L par jour, mais celui-ci est deux fois plus riche que le lait de vache ! Plus facile à digérer car faible en lactose, d'où sa couleur blanche pure. Après plusieurs formation de l'art de la filature de la Mozzarella, voici les premiers fromages au lait de Bufflonnes. Mozzarella filée à la main de façon artisanale, des yaourts natures fermes et bien crémeux et de la stracciatella mélange onctueux de crème fraiche et filaments de mozzarellas !