L’Atelier des Champignons est un lieu dédié à la production de champignons gastronomiques et médicinaux. Implanté à Tillières, aux portes du vignoble, l’atelier est ouvert les mardis et vendredis de 17h à 19h. Fabrice y cultive ses champignons sur des substrats fabriqués sur place. Ils sont constitués d’un mélange de sciure, de paille et de céréales aussi locales que possible. 

Soucieux de la qualité, la production biologique s’est imposée naturellement car les champignons ont la fâcheuse habitude d’accumuler les métaux, les pesticides et autres herbicides. Pour satisfaire tous les gourmands, Fabrice cultive des Pleurotes de toutes les couleurs, des Shiitakés, des Hydnes Hérissons et des Eryngiis. 

D’autres espèces, comme la Pholiote du peuplier, sont produites de manière épisodique.