Je suis paysan boulanger et je travaille seul sur une ferme de 25Ha depuis janvier 2022. La ferme se situe sur la commune de Bazas à 3km du centre en direction de Langon.

Dès mon installation j'ai fait les démarches pour passer toute la surface de production en Bio.

Aujourd'hui, au Fournil de Lescale, je produits des céréales que je transforme en farine puis en pain.

Je travaille exclusivement avec des semences fermières.

Dans les années à venir je souhaite diversifier les cultures céréalières pour pouvoir proposer d'autres sortes de pains (seigle, petit épeautre...)

Les céréales sont écrasées dans un moulin à meule de pierre de type Astrié. (c'est un système de moulin bien particulier qui permet de conserver le germe de blé et toutes les vitamines qu'il contient, cela donne une farine plus nutritive et plus digeste).

Je fais le pain avec des farines fraîchement moulues pour qu'elles gardent toute leur richesse nutritionnelle.

Le pain est fermenté au levain à 100%. Je fais toute la panification à la main et la cuisson se fait dans un four à bois traditionnel type Gallo-Romain en pierre.