Je fais du pain bio au levain pétri, façonné à la main et cuit au feu de bois.

J'attache une grande importance à l'origine et la qualité des matières premières :

-les farines de seigle et de petit-épeautre proviennent de chez Jean-Sébastien Yverneau, paysan-meunier dans l'Aisne près de Guise.

-Le sel vient de Guérande et les graines viennent toutes de France

-Pour la brioche, le beurre provient de chez "la ferme des 3 muids" à Artres, les œufs de la "ferme du Platane", le sirop de betterave de la coopérative "La fABrique à sucres", le chocolat bio est issu du commerce équitable.

Le pain au levain, c'est d'abord de la patience, 12 heures de pousse et 30 à 40 minutes de cuisson, c'est à ce prix que les blés anciens acceptent de libérer tous leurs arômes ! Et pour la santé, le levain permet l'élaboration de pains plus digestes et de longue conservation (de 5 à 7 jours).