Boulangerie bio près d’Objat et Uzerche | Le petit Fournil de la Source

Vous cherchez du pain à la fois savoureux et respectueux de l’environnement ? Le petit Fournil de la Source a probablement ce qu’il vous faut. Boulanger bio à Orgnac-sur-Vézère, je fabrique d’authentiques pains au levain cuits au feu de bois. Je cultive leurs arômes avec soin et opte pour des ingrédients les plus locaux possible. Si de tels pains vous intéressent, découvrez ce que propose ma boulangerie.

Du pain corrézien naturel et inimitable

J’aime définir mon fournil comme une « réserve naturelle de bons pains », car tous mes choix sont guidés par le plaisir gustatif et l’écoresponsabilité.

Chacune de mes fournées a pour objectif de donner vie à des pains biologiques :    

• au goût parfaitement équilibré entre les saveurs du blé et du levain ;
• à longue conservation (jusqu'à une semaine) ;
• qui croustillent juste comme il faut ;
• avec une mie bien moelleuse.

Mais l’humilité est de mise, car sans recours aux additifs ni procédés industriels, toutes mes productions se révèlent différentes. Des pains vraiment naturels et artisanaux sont des denrées que l’authenticité rend inimitables (même pour leur boulanger).

En effet, influencées par le vécu du blé et son passage en meunerie, les farines se comportent rarement de la même façon. De plus, les conditions atmosphériques fluctuent d’une pétrissée à l’autre, modifiant ainsi les besoins de la pâte. Enfin, l’humeur et l’audace du boulanger varient aussi et jouent un rôle non négligeable. 😉

Votre tolérance envers ces variations ponctuelles est donc indispensable pour bénéficier d’un produit d’excellence la majorité du temps. Dans tous les cas, les fabrications de ma boulangerie biologique seront toujours aussi saines que possible, à commencer par leurs ingrédients.

Des ingrédients bio aux nombreux bienfaits

Au petit Fournil de la Source, la panification est réalisée à partir de farines de céréales anciennes adaptées au terroir. Il en résulte des pains aux saveurs plus agréablement marquées et au gluten plus digeste.

Par ailleurs, les farines choisies sont écrasées sur meule de pierre : le germe du blé et une partie des fibres du son restent intacts. Ainsi, en comparaison avec les farines moulues sur cylindre, les apports nutritifs en vitamines, minéraux et fibres se prouvent supérieurs.

De même, je n’utilise pas de farine plus raffinée que la type 80, qui contient environ 0,80 % de matières minérales. En boulangerie conventionnelle, la fabrication du pain blanc repose sur la type 55 qui en comprend 0,55 %, soit 30 % de moins…

Pour ce qui est de la fermentation, elle s’accomplit à l’aide d’un levain maison. Ce dernier a seulement besoin d’eau, de farine et d’air ; il s’agit de la technique la plus naturelle pour faire gonfler la pâte à pain.

Grâce à ses enzymes et levures, il contribue à : 

• la réduction de l'indice glycémique, en ralentissant la transformation de l'amidon en sucres rapides ;
• une digestibilité accrue, en prédigérant le gluten ;
• une conservation plus longue, en freinant le développement des microorganismes ;
• et un meilleur équilibre nutritif, en protégeant les minéraux de l'acide phytique issu des fibres. 

Associées à celles des farines complètes, ces propriétés permettent d’obtenir des pains jugés meilleurs pour la santé (et les papilles, si on aime le goût du levain) que ceux d’une boulangerie classique. D’autant plus que mes productions s’inscrivent dans une démarche durable et vertueuse.

Une approche cohérente de la boulangerie biologique

En plus d’être bio, la plupart de mes matières premières sont cultivées à une distance raisonnable du fournil. Choisir des ingrédients locaux permet un contact direct avec les fournisseurs et une connaissance approfondie de l’origine de mes pains. En outre, utiliser des farines locales réduit l’impact des acheminements et équilibre le dynamisme des territoires.

La cuisson, quant à elle, est gérée à l’ancienne grâce au four à bois. Ce dernier donne lieu à une cuisson traditionnelle à chaleur tombante et plutôt lente. Le pain ainsi cuit présente une croûte plus épaisse et une mie moelleuse à souhait. Cette méthode se veut également respectueuse de l’environnement : elle nécessite une source d’énergie renouvelable peu polluante face aux autres moyens de chauffe.

Pour couronner le tout, mes pains bénéficient de l’air pur de la campagne, car à sa façon, le pain respire. Lors du refroidissement à la sortie du four, le gaz de fermentation (CO₂) contenu dans les alvéoles de la mie s’échappe. En milieu naturel, de l’air pur le remplace, alors qu’en milieu urbain, il s’agit d’air pollué. Le bon pain devrait donc être fabriqué à la campagne pour l’amener en ville et non l’inverse.

En résumé, le petit Fournil de la Source est une boulangerie biologique à proximité d’Objat et Uzerche dont les produits se veulent bons pour le moral et la santé (et le moins mauvais possible pour la planète). Réservez et savourez de véritables pains bio de campagne ou de terroir, et (re)découvrez le vrai goût des céréales !