Je suis Huong-Lan DUONG. Depuis septembre 2020, avec mon époux, nous exploitons 2 hectares de maraîchage biologique à Chartuzac 17130. Nos légumes sont transformés en plats végétariens et livrés dans les magasins Biocoop à Bordeaux ainsi que dans 3 Amaps.  Notre méthode de culture s’inspire largement du maraîchage sur sol vivant afin d’éviter au maximum la mécanisation et tout en profitant de la fertilité naturelle du sol. En fait, cette méthode naturelle de culture s’aligne sur celle pratiquée au Vietnam depuis mille ans que nous pratiquons encore. Les légumes ainsi récoltés sont riches en nutrition et gardent une saveur inégalée. Les plats végétariens qui en sont préparés sont d’une fraîcheur et d’une saveur surprenante qui charment mêmes les non-végétariens. Les recettes vietnamiennes utilisées, à domination végétarienne, permettent de mettre en valeur nos légumes suivant le principe « du champs à l’assiette ». Ces recettes ont été élaborées en tenant compte des caractères ying-yang et des cinq éléments de la médecine traditionnelle chino-vietnamiennes. Ainsi, chaque légume portent en soi sa nature yin ou yang et les caractéristiques d’un des cinq éléments constituant de l’univers dont le corps humains : métal, bois, eau, feu, terre. La combinaison des ingrédients légumineux doivent donc permettre de parvenir à l’équilibre dans chaque recette afin de bien nourrir le corps humain et assurer équilibre yin-yang.