Le GAEC St Dulcet se trouve à Chamberet en Corrèze. Stephen a repris l'exploitation familiale en 2002 et sa femme Sibylle l'a rejoint en 2007 pour convertir et travailler ensemble en Agriculture Biologique.

La quarantaine de vaches Aubrac et les 130 brebis (en majorité Roussins de la Haque) sont élevés en plein air sur environ 100 ha essentiellement en pâturage tournant.

Dans l'atelier de découpe ils préparent tous les mois avec un boucher des colis de viande bovine, ovine et des merguez pour la vente à la ferme ou pour les associations de consommateurs.

La laine est lavée en Allier, filée en Creuse et transformée dans une entreprise locale en chaussettes, bonnets, ponchos, plaids et ensuite mise en vente avec les peaux d'agneaux dans des boutiques corréziennes ou à la ferme.