Je cultive des céréales en agriculture biologique depuis 2008. Sur mes 20ha poussent blés anciens, maïs population, sarrasins, méteil, engrain, prairies de trèfles et luzernes... C'est sur mon moulin Astrié à meules de granit que les céréales panifiables sont transformées en farine semi complète. Après 14 ans de pétrissage manuel au levain naturel, je suis assisté maintenant par un pétrin mécanique. Je façonne les pâtons à la main avant des les faire cuire dans un four à bois. Accompagnée de ma salariée Angélique nous avons créé à Mirebeau en 2019 un fournil collectif avec Fabien et Claire qui nous permet de mutualiser les moyen et de rendre encore plus joyeux notre métier.