Terre et Levain
Jean-Philippe
Céréalier-meunier-boulanger
LD POMMIER
24420 SAVIGNAC-LES-EGLISES
SIRET : 52229533600021
Entrepreneur individuel. Numéro de TVA : FR12522295336
Jean-Philippe
Je suis paysan boulanger installer depuis Août 2020,à Pommier un petit hameau du Périgord blanc de la commune de SAVIGNAC LES EGLISES.
Je suis passionné des "variétés de pays", blé, seigle, petit épeautre, grand épeautre ("anciennes") que je cultive en agrobiologie (certifié AB). Je propose à la vente des produits boulanger à haute valeur nutritionnelle cuit au four à bois avec des méthodes de panification douce (pétri à la main ...) 100% au Levain, de très bonne conservation. Je travaille avec un procédé qui permet un développement des arômes, sans avoir une acidité trop marqué en bouche. Etant au champs et au moulin, je propose mes produits à la ferme (Pommier) le mercredi en horaire libre de 16h30 à 19h et le vendredi sur commande (RDV)
La panification au Levain permet d'améliorer l'index glycémique du pain, la biodisponibilité des minéraux et la disgestibilité du gluten.
Semence paysannes ou semences anciennes ?
Au terme "anciennes" pour qualifier les semences avec lequelles nous travaillons chaque jour dans nos champs, nos moulins et nos fournils, nous préférons celui de "semences paysannes".
Cela signifie qu'elles sont le fruit du travail (croisements et sélection) de générations et de générations de paysans et que ce travail se poursuit aujourd'hui. L'appellation semences anciennes ne correspond donc pas à la réalité de ces semences qui continuent à vivre à travers le travail de paysans d'aujourd'hui. Cette appellation semences anciennes correspond davantage à un opportunisme commercial car ces semences deviennent vraiment à la mode !
Prochaines distributions
Retrouvez-nous aussi :
Mes produits sont également disponible aux épiceries Vrac
Le jardin du Dognon (MAYAC) Le vendredi de 17h à 19h
La vie en Vrac (EXCIDEUIL) Le mercredi de 16h à 18h
La Ferme des Ages (THIVIER) Le mardi et vendredi de 16h à 19h30
L'exploitation
Nos produits
- Cookies Chocolat
- Cookies Gourmand
- Farine Blé de Pays T80
- Farine de Petit Epeautre
- Farine de Seigle
- Pain aux noix
- Pain blé de pays aux multigraines
- Pain campagne à la coupe
- Pain COMPLET blé "ancien" moulé
- Pain de campagne
- Pain de campagne Topping graines
- Pain Petit Epeautre (engrain)
- Tourte de meule
- Tourte de seigle
- Cookies Chocolat
- Cookies Gourmand
- Farine Blé de Pays T80
- Farine de Petit Epeautre
- Farine de Seigle
- Pain aux noix
- Pain blé de pays aux multigraines
- Pain campagne à la coupe
- Pain COMPLET blé "ancien" moulé
- Pain de campagne
- Pain de campagne Topping graines
- Pain Petit Epeautre (engrain)
- Tourte de meule
- Tourte de seigle
- Cookies Chocolat
- Cookies Gourmand
- Farine Blé de Pays T80
- Farine de Petit Epeautre
- Farine de Seigle
- Pain aux noix
- Pain blé de pays aux multigraines
- Pain campagne à la coupe
- Pain COMPLET blé "ancien" moulé
- Pain de campagne
- Pain de campagne Topping graines
- Pain Petit Epeautre (engrain)
- Tourte de meule
- Tourte de seigle