La Ferme Cadapau : Exploitation d’Elisabeth et François Constans

Après un BTS agricole option agriculture biologique, nous avons décidé de nous installer en production porcine.

En effet le père de François, agriculteur à Saint Jean de Marcel, engraissait déjà des porcs depuis toujours; le frère aîné, déjà installé sur une partie des terres devait à la retraite du père reprendre l’ensemble de l’exploitation; quant à nous, nous avons choisi de nous installer en production porcine.

Nous avons donc décidé de réfléchir à un troupeau de truies en plein air et à l’engraissement dans les bâtiments existants puis la transformation et la vente sur les marchés. Tout ceci après avoir fait une licence en production porcine.

Mais après la fin des études, nous n’avions pas de terres adaptées pour un troupeau de truies en plein air et une porcherie avec son troupeau de truies était à vendre à 8 km de l’exploitation familiale. François achète, devient naisseur c'est-à-dire qu’il vend les porcelets à son père dans un premier temps puis reprend les engraissements de son père dans un deuxième temps. Il aménage alors une fabrique d’aliment, rénove et construit de nouveaux engraissements, agrandit la partie dédiée aux truies puis rachète les bâtiments à son père en 2000 à son départ en retraite. En même temps, il embauche 1 puis 2 salariés (250 truies et la descendance).

Son objectif à l’époque était de faire aboutir la démarche AOC Lacaune et donc de commercialiser directement les porcs avec les salaisonniers. Mais ce projet n’a jamais abouti car les salaisonniers ont préféré un IGP moins contraignant en matière de production .

De 2000 à 2010, les cours se dégradent, les salaisonniers et les coopératives nous demandent plus de production à des prix de plus en plus bas (le coût des céréales double en 8 ans et le prix du porc baisse de 25%).                           

Fin 2010, 16 ans d’activité et 4 enfants plus tard, nous constatons que nous sommes loin de l’objectif premier : vivre et travailler en famille sur une ferme avec des animaux  et en harmonie avec notre milieu.

Nous décidons de tout revoir et après un dépôt de bilan volontaire, nous démarrons en agriculture biologique dans le respect du bien-être animal avec l’envie de demeurer sur un élevage à notre taille     (maximum une dizaine de truies et leurs petits). Nous envisageons de revenir à notre projet initial: faire de la  vente directe en transformant nous même nos porcs avec nos propres recettes afin de retrouver un goût naturel et des produits sains.

C’est pourquoi, nous avons décidé de faire agréer notre élevage en agriculture biologique afin de valoriser nos porcs nourris avec des céréales exclusivement issues de cultures biologiques (sans OGM, sans pesticide), sans hormone ni antibiotique  dans le respect des animaux (litière pour leur repos dans un vaste bâtiment et cour d’exercice extérieure, eau de source, distribution de petit lait de chèvre BIO d’un élevage voisin).

Pour la transformation, nos porcs sont abattus à Puylaurens (81) et transformés chez nous depuis 2020 dans un atelier agréé avec séchoir et cuisine chaude.

Tous nos produits, frais, secs et cuits sont conditionnés à l’unité sous vide pour profiter de dates limites de consommation plus longues sans ajout de conservateurs autre que le sel de mer fin.

Depuis 6 ans, nous avons mis au point nos recettes sans conservateur ni colorant et proposons du pâté, des rillettes, de la saucisse et du saucisson sec ainsi que du jambon cuit, des confits et des morceaux en découpe fraîche.

Pour ce qui est de l'élevage, nous travaillons à croiser des races (Duroc, Gascon et Large-White) pour produire des porcs rustiques avec une meilleure qualité de viande. En effet, l'élevage et la sélection demandent  beaucoup de temps mais ce sont des aspects passionnants de notre métier.

Actuellement, notre cheptel se compose de 11 truies (Duroc) et 2 verrats (25% gascon et 75% Duroc) nés sur notre élevage ainsi que environ 70 porcelets et porcs charcutiers en croissance. Le cheptel produit à ce jour une centaine de porcs par an que nous transformons.

En espérant répondre à vos besoins et vos attentes de citoyens responsables et éclairés.