Bonjour,

Je m'appelle Olivier ROCHE, éleveur de vaches allaitantes dans les Hautes-Alpes(05) à 900 m d'altitude, dans le hameau de Siguret sur la commune de Saint-André-d'Embrun. J'ai repris l'exploitation familiale en 1992, à la suite de mon père. Ma ferme est certifiée "BIO" depuis 2016 ainsi que "Hautes-Alpes Naturellement" pour affirmer la traçabilité de mes bêtes nées, élevées et commercialisées localement.

Mes bêtes sont majoritairement de race abondante croisée avec un taureau limousin, ce qui permet une viande persillée non grasse. Elles sont élevées en plein air de mai à novembre entre les parcours (1000 m) et l'alpage estival (plus de 2000 m de juillet à mi-octobre). Le taureau est présent durant la période hivernal, ainsi les mères mettent bas de décembre à mars, ce qui permet aux veaux de suivre leur mère en estive. En période de grand froid elles ont à disposition un bâtiment de 800 m² où elles restent libres.

Depuis 2016, je me suis associé avec d'autres éleveurs en SCIC (Société Coopérative d'Intérêt Collectif)pour la reprise de l'abattoir des Hautes Vallées de Guillestre (05600) à 10 Kms d'ici. Les éleveurs ont donc choisi de se (re)former à ce métier, qui pourtant auparavant faisait entièrement parti du panel de compétences exercées par leurs aînés, afin d'accompagner leurs bêtes dans les règles d'hygiène sanitaire et du respect de l'animal jusqu'au bout de sa vie, ce qui est aussi et surtout la garantie du produit final proposé aux consommateurs. Notre souhait premier étant la valorisation du circuit ultra-court, qui est alors possible, puisque nous accompagnons nos bêtes de leur premier souffle à leur dernier dans le respect total de leur bien-être sans stress inutile.

De plus, au sein des locaux de l'abattoir a été ouverte une salle de découpe. Nous avons désormais la possibilité d'une commercialisation au plus près des attentes de nos clients. En effet, après maturation de la viande dans les chambres froides de l'abattoir, un boucher intervient pour la découpe de la viande, nous permettant alors la mise sous vide des pièces et leur colissage.

Cette année pour diversifier mon offre, j'ai choisi de mettre quelques poules pondeuses. Elles aussi sont élevées avec nos céréales et sur nos parcours à proximité de la ferme, en plein air.

C'est ainsi que je peux mettre à votre disposition les produits suivants :

Pour le boeuf : steak - rôti - entrecôte - côte - daube - pot au feu - préparation de viande hâchée...

Pour le veau : escalope - rôti - côte - blanquette - jarret - paleron...

Oeufs non conditionnés, c'est vous qui choisissez la quantité qui vous convient.

Voilà ce que je peux vous dire pour vous présenter brièvement les produits que je vous propose à l'achat, mais je serai toujours heureux de vous rencontrer lors de la livraison pour des échanges plus conviviaux.