Je suis paysan-boulanger dans le sud de Nîmes. Aidé de ma compagne, Elsa REISLER, je cultive 25ha de terres familiales certifiées bio depuis 1979.

Au four, au moulin...

Depuis 2009, je travaille de la façon la plus traditionnelle possible pour vous fournir des pains rustiques et savoureux.
A partir de mes propres blés, je mouds ma farine au fur et à mesure du besoin sur un moulin à meule de pierre pour qu'elle soit la plus fraiche possible et qu'elle conserve tous ses arômes.

La panification est réalisée exclusivement avec du levain naturel et spontané. Mes seuls ingrédients sont de la farine, du sel de Guérande, et de l'eau (et quelques graines bio, pour les gourmands ;-) Pas d'additif à craindre!
Ils sont pétris et façonnés à la main pour respecter la pâte. Enfin, je les cuis dans un four chauffé avec le bois issus de l'entretien de mes haies.

J'espère que vous vous régalerez avec vos prochaines commandes.

... et aux champs

Dans mes champs, je cultive des blés anciens qui ont l'avantage de concurrencer les mauvaises herbes et de donner des farines moins riches en gluten et plus digestes. Travaillant à l'adaptation au changement climatique, je mène aussi des essais de blés originaires du pourtour méditerranéen. Qui sait, vous pourrez bientôt déguster des pains aux saveurs d'Espagne, d'Italie, des Canaries ou du Magrheb.

Notre propriété est une des dernières oasis de biodiversité en périphérie immédiate de Nîmes. Toutes mes parcelles sont entourées de belles haies de platanes ou de frênes. Je cultive aussi des prairies et des engrais verts. De nombreuses espèces, se sont donc réfugiées chez nous : rolliers d'europe et loriots sont mes compagnons chaque été.

Les livraisons

Depuis le début, j'ai fais le choix de vendre dans un rayon de 10 km maximum autour de chez moi. Grâce à ce choix, depuis 2 ans, les livraisons vers Caveirac et Bernis se font à vélo, économisant ainsi 200 litres de gazole et 500kg de CO² par an environ. Nous aimerions dans un avenir proche pouvoir faire l'ensemblre de nos livraisons ainsi. Reste à convaincre nos élus de doter notre ville d'infrastructures cyclables sécurisantes en périphérie et à trouver la bonne solution logistique (carriole ? Vélo cargo?).

Ils parlent de nous:

Pour mieux nous connaître, vous pouvez aussi parcourir les liens suivants ;-)

France 3 Nimes: https://www.youtube.com/watch?v=N8gmtEpnLWE

https://www.facebook.com/france3regions/videos/du-champ-au-fournil/880262246596533/