Lou Païsan Valen se situe sur la commune du Val et exploite sur les communes du Val, de Brignoles, Vins sur Carami ainsi qu’au Domaine de Montmayon sur la commune de Varage. Aymeric y cultive une centaine d’hectares en céréales anciennes, petit épeautre, pois chiche et fourrage. Afin de respecter au mieux la terre, une rotation des cultures sur 8 ans a été mise en place. Cette pratique vertueuse permet de n’avoir aucun intrant dans le cycle des plantes. Une fois moissonnées les céréales sont moulues avec un moulin à meules de pierre, de type Astrié, pour faire une farine de qualité supérieure. Pour ce qui est des pois chiches ils sont triés puis vérifiés à la main afin de retirer toutes les petites pierres qui pourraient encore si cacher. L’ensemble des produits sont empaquetés avec soin dans des sacs issus de bois d’éclaircie provenant de forêts gérées durablement.