Nous nous sommes installés en 2022 sur les rives de la Seudre, entre terre et mer, dans le bassin de Marennes Olérons. Sur 3ha de claires (ancien marais salants Charentais), nous affinons de 1 à plusieurs mois de maniéres traditionnelle des huîtres naturelles.

La claire possède un environnement très minéral, riche en nutriments, qui permet un développement de la nourriture de l’huître, le phytoplancton. Les huîtres profitent efficacement de la ressource nutritive spécifique à la claire et assimilent cette nourriture en quelques heures. L’huître renouvelle ses tissus cellulaires et acquiert à son tour les caractéristiques de ce milieu particulier.