Je m’appelle Emilie Caussé, je suis productrice de canards gras mulards depuis 2014 sur la commune de Valdériès dans le Tarn.

 Je me suis installée sur la ferme familiale en créant cette nouvelle production et en reprenant depuis peu la culture des 38ha en fourrages et céréales.

 Je propose des produits transformés issus de cette production : conserves (foies gras, confits, pâtés…) et/ou produits frais (magret…) selon les saisons.

 Les canards sont élevés en plein air dans un élevage de taille "fermière" à Lombers. Pendant cette période, ils disposent d'une surface de parcours enherbée importante et sont nourris aux céréales de la ferme.

 L'âge de leur entrée en gavage sur ma ferme (15 semaines en moyenne) permet d'obtenir une viande goûteuse. Je n’utilise pour le gavage du maïs grains entiers.

 Abattus, plumés à la ferme, les canards sont ensuite transformés dans un atelier agréé.

 J’assure moi-même la découpe, la confection des confits, la préparation et la cuisson des foies gras, pâtés, galantines...

 Le petit nombre de canards cuisinés chaque année (800 environ) permet de conserver des procédés traditionnels de fabrication sans additifs.

 Je produis du canard uniquement de septembre à début mai, c'est pour cette raison que vous ne trouverez pas de produits frais durant la période estivale.