Le Fournil d'Ecopain est situé à Appelle dans le département du Tarn. Christian Laurens, le boulanger réalise des pains bio certifiés depuis plus de 30 ans. Le fournil a été créé avec la construction d'un four à bois en collaboration avec le développement d'un projet d'exploitation d'agriculture biologique.  Tous les produits transformés dans la boulangerie sont issus de l'agriculture biologique et certifiés par Ecocert.

Le Fournil d'Ecopain est une petite entreprise artisanale, Christian, titulaire du brevet de maîtrise de boulanger et aussi de pâtissier-confiseur-glacier, a dans un premier temps exercé le métier de pâtissier avant de se consacrer à la boulangerie traditionnelle. Ce qui, naturellement, l'a amené à la fabrication de pains bio en 1987. Il travaille avec son épouse Martine qui l'aide au fournil et assure aussi la livraison et la commercialisation des fabrications.