Moi, Maxime, boulanger issu d’une reconversion, je vous propose mes productions chaque mardi .

Je pratique le pétrissage manuel et les longues fermentations avec des farines issues de céréales de variétés anciennes. Elles sont issues de cultures régionale, de semences paysannes, et moulues sur meule de pierre de type Astrié.

Je cuis dans un four à bois à chaleur indirecte avec des écarts de scierie (dosses de douglas principalement, issues de la scierie de Marquixanes)

J’ai initialement créé ce concept de microboulangerie avec livraison à domicile à vélo, et réservation obligatoire 2 jours avant, pour rouvrir un commerce dans une commune qui n’en avait plus depuis longtemps, tout en évitant les pertes.

Chaque type de pain que je propose est très différent, avec des ingrédients parfois singuliers comme l'orge, le miso, ou l'huile d'olives, mais je les choisis pour les sublimer ensemble.