A Sallespisse, petit village près d’Orthez, j'élève mes brebis de race basco béarnaise sur une exploitation en fermage.

Soucieuse de leur bien-être et afin de produire un fromage de qualité, mes brebis sont nourries exclusivement à l’herbe, au foin et aux céréales.

La fabrication du fromage se fait à la ferme, tous les jours de mi décembre à mi juin.

A partir de mi-juin je transhume sur les hauteurs de Sarrance, à l’estive d’Aran. Pendant 3 mois et demi, mes brebis parcourent pentes escarpées, vallons et clairières de sous-bois, pour recueillir le meilleur de la flore de l’estive, dans l’esprit du pastoralisme d’autrefois. Située à l’orée d’un bois, c’est à la cabane de Cardouet, que je trais à la main, fabrique et affine mon fromage.