La Fournil'Hier, Pains d'anciennes céréales
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La Fournil'Hier, Pains d'anciennes céréales

POLMAN

Boulanger/Pâtissier

 9 RUE DES BOUTONS D'OR
68540 BOLLWILLER

SIRET : 82748761200026
Entrepreneur individuel. Entreprise non assujetie à TVA

  Site Web

"A la Fournil'Hier, on ne fournit pas que du pain, on fourmille d'idées".

La Fournil'Hier est une micro-entreprise, à travers laquelle je développe un fournil de production et des ateliers Pédagogique ou de formation.

Pour la partie production je fais le choix de travailler exclusivement avec des farines produites en Alsace et de variétés anciennes. Les céréales anciennes reprèsentent :

- un choix santé car elles sont un gage de qualité gustative, nutrionnelle et très digeste selon une majorité de personnes intolérantes au gluten.

- un choix environnemental : produites en Alsace nous limitons les déplacements... De plus, elles ont une faculté d'adaptation et une vigueur naturelle qui permet une culture sans intrants, sans labour, ni irrigation en faveur d'une vie des sols.

Au fournil : je pratique des fermentations longues au levain à 100%, je pétris et façonne à la main, avec une cuisson au four à bois. Les farines utilisées sont moulues sur meule de pierre ce qui garantie une conservation optimale des nutriments contenus dans le blé. 

Le levain procure un avantage nutritionnel précieux en réduisant l'index glycémique. De plus il permet d'augmenter la durée de conservation du pain. Il améliore la tolérance au gluten en initiant sa protélyse et favorise l'assimilation des minéraux.

Les paysans avec lesquels je travaille en Alsace : Ferme de Materne ONIMUS, Ferme Moyses.

Pour la partie pédagogique je souhaite pouvoir participer à une dynamique de réflexion sur notre moyen d'agir à travers notre connaissance du territoire, des producteurs, des modes de production. Autour de différents ateliers je souhaite pouvoir transmettre notamment des connaissances sur les modes de productions céréalières et de farines, en vue de nous orienter vers des choix de consommations conscients. Sortons de notre "Prêt à consommer" pour un "Prêt à agir".

Les ateliers proposés sont adaptés en fonction des publics concernés, formée et ayant travaillée dans le milieu éducatif durant 10 ans, j'apprécie le travail avec les enfants. Les ateliers peuvent se développer sous différentes formes et abordés différents axes en fonction du souhait des structures et des enseignants et/ou animateurs. Je me déplace avec mon four et mon petit matériel de boulangère, chacun repart avec sa production !

Pour les adultes, je propose un atelier de formation dans mon fournil, pour l'acquisition de compétences techniques boulangères et des compétences théoriques (mouture, variétés de céréales, méthodes agricoles, méthodes boulangères....). L'objectif étant de savoir faire son pain au levain avec des farines de variétés anciennes de céréales. Pour cela je m'appuie sur une expérience en boulangerie de 7 ans avec des variétés anciennes de céréales et d'un CAP boulanger.

 

 

 

 

 

Prochaines distributions

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L'exploitation

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Nos produits

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  • "Le Blé tendre"
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  • "Le Graines de sésame"
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  • "Le Méteil 2kg"
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  • "Le Méteil", 1/2 seigle - 1/2 blé tendre
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  • "Le Moyen épeautre"
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  • "Le Petit épeautre"
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  • "Le Trio de dégustation"
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  • "Le Trois Graines"
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  • "Le Blé tendre 2 kg"
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  • "Le Méteil 2kg"
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  • "Le Méteil", 1/2 seigle - 1/2 blé tendre
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  • "Le Blé tendre 2 kg"
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  • "Le Méteil", 1/2 seigle - 1/2 blé tendre
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