Installé depuis 2014 à Saint-Sever de Rustan, à une vingtaine de kilomètres au nord de Tarbes, Aux Pigeonneaux Rustanais était initialement un élevage traditionnel composé de 900 couples de pigeons de chair élevés exclusivement au grain.

En 2016 l'activité de "Aux Pigeonneaux Rustanais" s'est diversifiée pour devenir "La Ferme Rustanaise".

La Ferme Rustanaise c'est désormais : 

- un élevage de pigeons de chair. Chaque couple couve ses oeufs pendant 18 jours. Après éclosion, les pigeonneaux sont nourris au nid par leurs parents. A 28 jours ceux-ci sont prêts à être consommés. L'abattage des pigeonneaux a lieu toutes les semaines dans ma salle d'abattage agréée tuerie fermière.

- un élevage de lapins constitué d'une vingtaine de mères élevées à l'ancienne dans des clapiers. Leur alimentation est essentiellement constituée de foin, d'herbe fraîche et complémentée de granulés. Les lapereaux sont ensuite élevés dans des parcs au sol en intérieur pendant quatre mois. L'abattage des lapins a lieu dans ma salle d'abattage agréée tuerie fermière.

- une cinquantaine de cailles pondeuses assure la production d'oeufs.

- depuis 2019 un projet qui me tenait à coeur est venu compléter les activités existantes. Un troupeau d'une trentaine de chèvres a rejoint la Ferme Rustanaise. Celles-ci profitent de l'herbe verte tous les jours ce qui garantit un lait de qualité. La création d'un laboratoire me permet de transformer ce lait sur place de façon artisanale en glaces et crèmes dessert et de valoriser mon diplôme de pâtissier-confiseur-chocolatier-glacier.