Lorsque que nous parlons moutons, ce n’est pas réellement le cas, en effet seul les agneaux de l’année sont vendu au détail, pour des raisons de qualité et qui permettent de régaler les amateurs de méchouis, gigots ou petites cotes. Ils valorisent aussi les mères en saucisses et merguez qui ont aussi un énormes succès, puisqu’elles sont réalisées à base de brebis « d’âges idéales », elles ont la saveurs du mouton sans le fumet insupportable pour les narines et les papilles délicates, contrairement à beaucoup de réalisation équivalente du commerce et cela parce que le Val de Vergy  n’attend pas qu’elles soient « usées jusqu’à la corde » avant de réformés ces brebis (Environs 5/6 ans) donc bien avant qu'elles aient l'âge de la « réforme » habituelle.

Le mouton est une vraie histoire de famille chez Naudin, en effet le Mouton est une production qui se transmet de père en fils depuis le XIXe siècle. Celui-ci est donc commercialisé directement à la ferme et est nourri principalement par des produits récoltés sur l’exploitation (Foin, paille, céréales et notamment son avoine afin que le bétail produise de la bonne chair et non de la graisse).

Une bonne partie de l’année, les mères et les jeunes (une partie d’entre eux car certains ont déjà été abattus au moment de la mise en herbe vers la mi-avril)  profitent d’une vie tranquille au pré durant la belle saison.

Grâce à l’étalement des naissances, et à la race choisit la « Berrichon du Cher », réputée pour sa rusticité et la qualité de sa chaire, Pascal et Cédric peuvent proposer leurs produits une grande partie de l’année. Sur le même principe d’étalement de lot et via deux parcours, leurs volailles sont elles aussi disponibles presque toutes l’année. Les volailles (dont les poules pondeuse) passent leurs journée en extérieur et sont nourrit exclusivement de blé et pois produits sur l’exploitation.

Une fois arrivé à « l’âge idéale » les ovins et volailles sont abattus en abattoirs et vendu sur l’exploitation, uniquement sur commande. Soit entier et prêt à cuire pour les volailles, Soit entier ou par demi pour les agneaux mais tout de même découpé et emballé par morceaux.

Un agneau correspond à environ une vingtaine de kilo de viande et environ le double vivant. C’est l’un des animaux qui perd le plus au moment de l’abattage et cela en grande partie à cause de la laine, celle-ci qui n’a, de nos jours, que peu de valeur commerciale alors que les vêtements confectionnés avec ce produit d’excellence valent de l’or.

Les merguez sont bien sûr assaisonnées avec de la harissa traditionnelle (mais juste ce qu’il faut pour être apprécié par tout le monde sans dénaturé le bon goût de la viande) et les saucisses sont proposé avec plusieurs saveurs, natures, aux herbes de Provence et aux épices Créoles, dans des proportions qui a nécessitée beaucoup de temps pour les déterminer et donc jalousement gardée. Ces dérivés du mouton se vendent à la belle saison, quand arrive le temps du barbecue.

La boutique de la ferme est ouverte tous les lundis, mercredis et vendredis de 17 H à 19 H où vous pouvez trouver les œufs plein air fermier frais et aussi maintenant de la farine de blé cultivé sur la ferme transformé artisanalement. Cette farine est issue de la mouture sur meule de pierre traditionnelle en granite permettant ainsi de conserver les bienfaits du grain, notamment du germe de blé. Il y a deux types de farines proposées, la farine complète T150 et la farine blanche la T80.