Nous faisons du pain au levain naturel (aucun ajout de levure boulangère) sur notre ferme, cuit dans notre four alimenté avec le bois de nos haies, avec les farines moulues dans notre moulin à meule de pierre. 

Les céréales utilisées pour faire la farine sont cultivées en agriculture biologique sur notre ferme : variétés anciennes de blés et de sarrasin, seigle, petit épeautre. 

Les graines de tournesol, graines de courge et noix ajoutées dans les pains spéciaux viennent de fermes bios du 85 et du 49. 

Notre ferme, le GAEC de Rublé, est un collectif d'une quinzaine de personnes avec plusieurs activités, en plus de la culture des céréales, la farine et le pain. Nous élevons des vaches laitières, nous transformons une partie du lait en yaourts, fromage blanc, crème, beurre, fromage frais ou affiné 3 semaines. Nous cultivons une cinquantaine d'espèces de légumes. Nous engraissons des cochons avec notre petit lait, le gros son de notre moulin, les déchets de nos légumes et un mélange céréalier. Toutes nos activités sont certifiées en agriculture biologique. 

Les céréales sont cultivées en rotation longue avec les prairies qui nourrissent les vaches, la paille des céréales sert aux vaches et aux cochons, le fumier des vaches nourrit les terres qui produisent nos céréales et nos légumes, ainsi tous nos ateliers sont complémentaires et menés dans une démarche globale d'autonomie et de cohérence écologique.