Le GAEC de la Fontaine est une ferme en brebis laitières de race Thônes et Marthod fondée en 1992. La ferme est située à Beaufort. Par conviction, elle est en agriculture biologique depuis 1994.

Les créateurs ont œuvré dans la préservation de la race à faible effectif Thônes-et-Marthod. Ils furent les premiers à retraire ces brebis dans le début des années 1980.

La volonté de la ferme est de produire des fromages de qualité pour une clientèle locale afin de rester dans la cohérence de notre système.

N'ayant qu'un seul lot, les brebis ne produisent pas de lait toute l'année. Nous nous plions donc à leur rythme. Les brebis agnellent de début octobre à fin novembre. Nous laissons les agneaux avec leurs mères une 40aine de jours. Ainsi, nos premières tomes après affinage sont disponibles à partir de mi-janvier. Les produits sont accessibles jusqu'à début mai.

Une fois leur campagne terminé, les brebis montent en alpage.