Je suis Yannick, installé comme Paysan fromager dans le Pays bigouden, sur la commune de Peumerit au lieu dit Lespurit Coat. Il m'a fallu une bonne année pour mettre en place l'activité et surtout créer la fromagerie Ty Yann. Fortement épaulé par ma compagne (qui travaille à l'extérieur), je fabrique du fromage, en agriculture biologique, sur la période de mars à juin, avec une 12aine de vaches laitières de races croisées Normandes, Montbéliardes, Holstein. Vaches qui sont à la fois rustiques et bonnes laitières. Elles valorisent très bien le pâturage et produisent un lait riche et équilibré bien adapté à la production de fromages à long affinage. Je transforme l'intégralité de mon lait comme j'ai pu l'apprendre lors de mon année d'école de fromager en Haute Savoie, et de me diverses expériences dans les fermes Savoyardes et Alpages Suisses. La fabrication se fait dans une cuve en cuivre et les fromages sont affinés sur planches en bois. Je propose donc, à partir de début juillet (et jusqu’à épuisement des stocks) divers fromages au lait cru: Tommes grises (2kg, typées tomme de Savoie), K'Origan (tommettes grises aromatisées à l'origan), Ile-Aux-Vaches (fromage Phare de la ferme, pâte pressée cuite à croute morgée, meule de 7kg), Dodue (moelleuse et reblochonnée), et en projet pour 2023 des Bleus