La Ferme de la Marcelange est une exploitation familiale réunissant actuellement deux générations.

Nous sommes producteurs de céréales, de légumineuse et de pommes de terre.

nous transformons nos céréales en farines, puis en pains. Nous proposons des farines moulues sur meules de pierre; blé, seigle sarrasin, petit épeautre, différents pains et brioches au levain, lentilles vertes, pois chiche, ainsi que des pommes de terres.

Notre ferme est située à Montpensier 63260, rue de la Marcellange

C’est une ferme familiale débuté par mon grand-père, poursuivie par mon père. Celui-ci l’a convertie en bio dans sa totalité en 2016. Philémon et moi même reprenons progressivement l’activité depuis 2018.

Nous avons choisi de cultiver en bio et de préserver la biodiversité en plantant des haies dans le nord de la Limagne. Notre but est de créer une oasis autour de nous pour les générations futures. Il en est de mème pour la transformation, nous moulons notre farine sur meule de pierre qui permet de conserver le germe du blé et donc ses qualités nutritionnelles. Nous travaillons uniquement avec une farine extra fraiche ce qui confère au pain un goût incomparable. Nous avons choisi de travailler « a l’ancienne », nous travaillons au levain en pétrissage manuel et cuisson dans un four à bois. Sans chambre de pousse, sans pétrin mécanique. Le pétrissage manuel a l’avantage de protéger la pâte de l‘oxydation et de la surchauffe ce qui permet de préserver au mieux les nutriments présents dans la farine et de développer les arômes subtils du pain. De plus, comme l’intensité du pétrissage augmente la résistance du gluten, la lenteur du pétrissage manuel favorise une meilleure digestibilité du gluten.