Egun on,

 Notre ferme est située à Bunus, petit village du Pays Basque, dans la vallée d'Oztibarre en Basse Navarre à quelques kilomètres de la province de la Soule.

Nous y sommes moi-même et Christelle installés, épaulés par Cécile en tant que salariée, il y a maintenant deux saisons.

C'est une petite exploitation familiale transmise de génération en génération de 23 hectares de prairies, sur lesquelles pâturent nos brebis Manech tête noire, de l'automne jusqu'à la fin du printemps avant de rejoindre l'estive pour la transhumance.

La Manech tête noire, race emblématique de nos montagnes basques reconnue aussi pour la richesse de son lait.

Nous sommes fiers de perpétrer la pratique ancestrale de la transformation du lait en fromage Fermier au lait cru « AOP Ossau-Iraty »

Des bois et forêts surplombent notre ferme au pied de la montagne, c'est dans cet environnement naturel en plein air que s’épanouissent nos porcs basques que nous élevons également.

Ces derniers y trouvent toutes les ressources naturelles fondamentales pour l'élevage en appellation « AOP Kintoa ».

Depuis quelques années, nous avons aussi fait le choix de transformer tous nos porcs par nos soins, avec nos propres recettes pour donner à nos conserves et salaisons les vrais saveurs d'antan.

Sans oublier la viande fraîche et le jambon KINTOA affiné une vingtaine de mois dans un saloir naturel pour libérer en bouche ces arômes exceptionnels.

Si nous avons fait le choix de transformer nous mêmes toutes nos matières premières, c'est pour que de la fourche à la fourchette nous nous y retrouvions tous, éleveurs et consommateurs!

Christelle Laborde et Sébastien Astabie