La ferme de la Clairière, située à Chavanat (23), produit du fromage de chèvre fermier, avec 75 chèvres, sur 15 ha. Environ 4 personnes font tourner cette petite ferme qui existe depuis 1979.

Les chèvres

de race alpine avec qq traces de génétique Murcienne. Elles sont élevées dans le souci de satisfaire plusieurs élément clefs :

peu de mecanisation, en laissant les chèvres récolter par elles-mêmes plutôt que faire la récolte avec le tracteur puis leur porter en stabu : les ruminants c'est, entre autre, "une barre de coupe à l'avant et un épandeur à l'arrière" (André Pochon). Conséquence : nos chèvres sortent, broutent, pâturent et gambadent, et ceci nous occupe une grande partie du temps de travail.

favoriser l'herbe pour les herbivores : grâce à un paturage intensif quand la meteo le permet, 2 parcs neufs par jour, nous pouvons limiter les compléments riche en sucre et azote (300 à 600 gr/jour de cereales/tourteaux).

valoriser les friches et sous-bois, abondant autour de notre ferme. Les chèvres adorent les feuillages, "les biques broutent la tête en l'air" (Denis Fric). Sur les trajets vers nos prairies, le troupeau se régale des ronces, genêts, chevrefeuille, noisetier, chêne, frêne, chataîgner, sureau, saules....tout y passe. Nous constatons que la rumination de nos chèvres, estimée par la qualité de leurs crottes et la qualité/quantité de lait produit, est directement améliorée par l'ingestion de ces feuillages. Pour la petite histoire, elles mangent même le houx, le lierre et les fougères (stade mûr), plantes pourtant réputées toxiques pour les herbivores ! "Si les chèvres et boucs sont associés à l'imaginaire de la sorcellerie, c'est peut-être en partie parce qu'aucune plante ne semble les tuer" (Thiery Thevenin).

Les fromages, de type lactique et tomes : 3 médailles d'or en 2022

Au lait cru bien sûr !

Pour les lactiques nous avons une gamme large de crottins, bûches, cônes cendrés, pyramides, Feuilles du Limousin. Chaque forme ayant tous les affinages, du frais mi frais, misec et sec fleuris.

Les tomes sont des pâtes pressées non-cuites (ppnc). Affinées de 2 et 4 mois d'affinage (Petit et Grand Roussille), ou bien 6 mois pour le Combaro (tome de garde à la coupe).

Trois médailles d'or à un concours "Saveurs fermières Nouvelle-Aquitaine 2022" ont récompensé nos produits (un crottin sec/fleuri, une feuille du Limousin mi-sec et un petit roussille). Les travailleurs actuels et anciens qui ont participé à l'établissement de ces produits sont très fiers de cette reconnaissance. Cocorico !