Domaine de Blacher
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Domaine de Blacher

Myriam Oddon

Viticulteur

 1815 RUE FREDERIC MISTRAL Domaine de Blacher
07000 SAINT-JULIEN-EN-SAINT-ALB

SIRET : 81244306700010
Entrepreneur individuel. Numéro de TVA : FR28812443067
Email : vinaigrerie.pedagogique@gmail.com

  Domaine de Blacher Vinaigrerie pédagogique

 

Nous travaillons sur une quarantaire d'hectares agricoles autour de St Julien en St Alban en agriculture biologique. (les céréales sont sur BAIX et ne sont pas en bio)

https://www.youtube.com/watch?v=zuVFDVaymJ8

Voici notre chaine youtube si vous désirez voir nos activités

https://www.youtube.com/channel/UC8aVUHypddRoPNEQ3e9uxFw

Nous ne sommes pas de milieux agricole à la base (Etienne était infirmier au Pouzin et maintenant à Flaviac, et Myriam a été maîtresse d'école à St Julien en St Alban) mais nous avons trouvé beaucoup de bonheur à prendre soin des végétaux et des animaux dont nous avons besoin pour vivre tout en gardant un côté pédagogique.

Production et transformation du raisin : vin nature, vinaigres balsamiques

 

 On fait très attention à la qualité du raisin. Le foulage et/ou pressage est mécanique à partir de vieilles machines d'où sort un beau jus qui va soit :

 https://www.youtube.com/watch?v=FcVHBTaXnJ4

- cuire et vieillir dans différents tonneaux à partir de bactéries pendant deux ans. Le goût a besoin de temps pour se fixer et ne tolère pas un processus rapide. Le baume balsamique est vieilli en fût de différentes essences de bois : chêne, châtaigner, frêne et acacia ». Les fermentations alcooliques  et acétiques se font dans le temps, dans des greniers au froid et au chaud, il est ensemencé avec le vinaigre des années précédentes.

- faire du vin nature sans ajout de levures ni de sulfites. On en met une partie en bouteille que l'on vend sur la ferme, et le reste est transformé en vinaigre avec une méthode inspirée de la méthode d'Orléans et de Xerès. Il est ensuite aromatisé ou mélangé avec de la baume balsamique.

 

Production de volailles/moutons/vaches

 Nous avons 3 bandes de volailles par an (de moins de 250 têtes) en cabanes déplaçables, sans médication. Elles vivent dans les vergers, les vignes et les forêts.

Nous avons 15 brebis nourries à l'herbe (granulés bio pendant la gestation en ajout) et des vaches Galloway et Highland qui débroussaillent les bois.

Vergers céréales

 Nous produisons des figues pour les chutneys et les terrines, mais aussi à petite échelle des amandes, des châtaignes et petits fruits. La moisson est rentrée et le blé est meunier!!! Nous nous réjouissons de faire bientôt de la farine!

 https://www.youtube.com/watch?v=DHgjI4vP_6Q&list=LL8aVUHypddRoPNEQ3e9uxFw

 

 

 

 

 

 

Prochaines distributions

Retrouvez-nous aussi :

La mère Brazier à Lyon (Epicerie Comptoir)

Zechef.com (Pierre Marchesseau 2 étoiles)

Escale Paysanne (La Voulte)

Echoppe paysanne (Privas)

La Cagette (Veyras)

 

L'exploitation

  • L'exploitation #0
  • L'exploitation #1
  • L'exploitation #2
  • L'exploitation #3
  • L'exploitation #0
  • L'exploitation #1
  • L'exploitation #2
  • L'exploitation #3

Nos produits

  • balsamique à la figue
    Balsamique à la figue
  • Balsamique Equilibre
    Balsamique Equilibre
  • Balsamiques au CACAO CHAPON
    Balsamiques au CACAO CHAPON
  • Baume balsamique intense
    Baume balsamique intense
  • Charcuteries d'oie de St Julien en St Alban
    Charcuteries d'oie de St Julien en St Alban
  • christophine/chayotte/chouchou Bio
    Christophine/chayotte/chouchou Bio
  • conserves poulet 100% St Julien en St Alban
    Conserves poulet 100% St Julien en St Alban
  • Farine sur meule de Pierre autrichien
    Farine sur meule de Pierre autrichien
  • figues au balsamique
    Figues au balsamique
  • jus de pommes raisins
    Jus de pommes raisins
  • panier cadeau avec vin et viande
    Panier cadeau avec vin et viande
  • Panier de vinaigres/condiments
    Panier de vinaigres/condiments
  • vin nature de Chambransac
    Vin nature de Chambransac
  • Vinaigre balsamique Classique
    Vinaigre balsamique Classique
  • balsamique à la figue
    Balsamique à la figue
  • Balsamique Equilibre
    Balsamique Equilibre
  • Balsamiques au CACAO CHAPON
    Balsamiques au CACAO CHAPON
  • Baume balsamique intense
    Baume balsamique intense
  • Charcuteries d'oie de St Julien en St Alban
    Charcuteries d'oie de St Julien en St Alban
  • christophine/chayotte/chouchou Bio
    Christophine/chayotte/chouchou Bio
  • conserves poulet 100% St Julien en St Alban
    Conserves poulet 100% St Julien en St Alban
  • Farine sur meule de Pierre autrichien
    Farine sur meule de Pierre autrichien
  • figues au balsamique
    Figues au balsamique
  • jus de pommes raisins
    Jus de pommes raisins
  • panier cadeau avec vin et viande
    Panier cadeau avec vin et viande
  • Panier de vinaigres/condiments
    Panier de vinaigres/condiments
  • vin nature de Chambransac
    Vin nature de Chambransac
  • Vinaigre balsamique Classique
    Vinaigre balsamique Classique
  • balsamique à la figue
    Balsamique à la figue
  • Balsamique Equilibre
    Balsamique Equilibre
  • Balsamiques au CACAO CHAPON
    Balsamiques au CACAO CHAPON
  • Baume balsamique intense
    Baume balsamique intense
  • Charcuteries d'oie de St Julien en St Alban
    Charcuteries d'oie de St Julien en St Alban
  • christophine/chayotte/chouchou Bio
    Christophine/chayotte/chouchou Bio
  • conserves poulet 100% St Julien en St Alban
    Conserves poulet 100% St Julien en St Alban
  • Farine sur meule de Pierre autrichien
    Farine sur meule de Pierre autrichien
  • figues au balsamique
    Figues au balsamique
  • jus de pommes raisins
    Jus de pommes raisins
  • panier cadeau avec vin et viande
    Panier cadeau avec vin et viande
  • Panier de vinaigres/condiments
    Panier de vinaigres/condiments
  • vin nature de Chambransac
    Vin nature de Chambransac
  • Vinaigre balsamique Classique
    Vinaigre balsamique Classique