L'atelier Cocasse et Loquace, installé à Saint-Laurent (23) depuis 2022, est né de notre volonté commune de développer sur notre territoire une activité autour des métiers de bouche. 

Nous y confectionnons des biscuits à base de drêche et torréfions des cafés de spécialité.

Qu'est-ce que la drêche?

La drêche est le reliquat des céréales maltées (orge, blé et parfois avoine) utilisées pour la première phase du brassage de la bière appelée l'empâtage. Nous les récupérons auprès de différents micro-brasseurs creusois, encore chaudes et gorgées d'eau, et dépourvues de leurs sucres. Nous faisons de ce déchet un co-produit que nous intégrons à nos recettes dont les autres ingrédients sont majoritairement issus de l'agriculture biologique et / ou provenant de l'agriculture locale raisonnée.

Qu'est-ce que le café de spécialité?

Le café de spécialité est un café de terroir, poussant dans son environnement naturel, à l'ombre de la canopée des grands arbres. Il est traçable et nous avons une garantie des droits écologiques, économiques et humains sur tout le processus de son traitement, de la cueillette à la torréfaction que nous pratiquons à l'odorat, à la vue et à l'ouïe afin de dévolopper tout son potentiel arômatique.

Pour une dégustation idéale, il est important d'adapter la mouture du café selon le mode d'extraction utilisé. Par exemple, celle-ci doit être fine pour une cafetière italienne, grosse pour une cafetière piston, ou encore moyenne pour une cafetière filtre. Lors de vos commandes de café moulu, nous vous invitons à nous indiquer par mail la cafetière que vous utilisez afin que nous puissions le moudre en fonction. N'oubliez pas de nous préciser votre nom! (mail : contact.cocasseetloquace@gmail.com)

Notre volonté est de proposer des produits simples et sains, en nous inscrivant dans une dynamique d'économie circulaire et de développement local dans le but de faire vivre notre territoire!