Présentation de la ferme Brin de paille

Ferme en polyculture élevage en Agriculture Biologique et sous mention nature et progrès. La ferme Brin de paille se situe au 1 Montifray sur la commune de Dolus-le-sec. Je cultive 60 hectares, 10 hectares sont en prairies permanentes, le reste est menés en cultures annuelles. L'ensemble de la production de la ferme est transformés au maximum. Je recherche une certaine cohérence pour la production de mes céréales et le maintien de la fertilité de mes sols.

En polyculture élevage : j'élève un petit troupeau de vache Aubrac, une dizaine de mère. Les vaches sont présentes sur la ferme pour valoriser les cultures annuelles de légumineuses que nous ne consommons pas directement. Elles me donnent chaque année suffisamment de fumier pour entretenir la fertilité de mes sols. Chaque année les veaux de l'année sont transformés en colis et vendu localement.

Des parcelles en agroforesterie : Certaines parcelles de la ferme sont cultivées en agroforesterie fruitières. Des pommiers poiriers sont plantés en ligne tous les 36m dans les parcelles de céréales. Cette pratique favorise l'intégration des auxiliaires et oiseaux au cœur de la parcelle. Les pommes et poires récoltés sont transformés en jus.

Des semences paysannes : Je cultive des céréales, blé seigle, petit épeautre chaque année, ces céréales sont issues de variétés paysannes. Je ressème chaque année mes variétés de céréales.

De la farine et du pain au levain : Je transforme au fur et à mesure les céréales de la ferme en farine sur meule de pierre, une partie est vendu en direct aux particuliers et aux boulangers du secteur, une seconde partie mes sert à l'élaboration du pain au levain. Le pain est pétrie à la main et cuit au four à bois tous les mercredis et jeudis. 

Une commercialisation en directe et locale : Tous les produits de la ferme sont vendus en direct en AMAP, magasin de producteurs, superettes, marchés, restaurants et magasins spécialisés.

Mes produits

La farine

Les farines sont élaborées à partie de céréales paysannes de la ferme, moulue sur meule de pierre en 1, 2, 5kg et 25kg.

Farine de blé T65 blanche, T80 semi-complète, farine de seigle complète T110, farine de petit épeautre ou engrain T110 complète, farine de sarrasin.

Le pain

L’ensemble des pains est élaborés à partie de levain naturel.

Pain de campagne en 1kg et 600g, pain aux graines 600g, pain aux noix 600g, pain au petit épeautre 800 g, pain brioché nature, pain brioché aux pépites de choco, pain de mie.

Le jus de pommes et poires

Les pommiers et poiriers sont conduits en agroforesterie

Jus de pommes en bouteille de 1l, jus de poires en bouteille de 1l

Les colis d'Aubrac

Les vaches sont nourrit aux foins l'hiver et à l'herbe le reste de l'année.

Colis de 5 et 10kg colis composés de viande à braiser, côte de bœuf, steak, faux filet, filet, cote, entrecôte, tournedos... et à mijoter, rôti, bourguignon, plat de cote....