Paysan boulanger dans la Drôme des collines, je cultive des blés bios issus de variétés anciennes. 

Ma farine est produite à l’aide d’un petit moulin sur meule de pierre afin d’obtenir une mouture fraiche et de qualité.

La cuisson des pains est réalisée au fournil « Brin de Levain » implanté à Bren. 

Je travaille avec une méthode de panification "très" originale, basée sur une double et longue fermentation à température ambiante. Les pâtes sont pétries à la main pour préserver la qualité nutritionnelle des farines.

L'avantage de cette méthode est de produire des pains "Aliment" qui répondent à une alimentation riche et saine. Les pains ont un indice glycémique très bas. Aussi ils sont riches minéraux et en fibres solubles qui aident à lutter contre le cholestérol.

Mon projet pour 2023 est de produire l'ensemble de mes céréales...et d'utiliser une cuisson solaire.

 PS : Info sur la méthode de panification

https://www.youtube.com/watch?v=2ncXMX4fSy8

Info sur le four solaire :

https://lytefire.com/fr