Boulangerie La Citoyenne | Micro-Fournil
Jérôme & Cie
Boulanger/Pâtissier
9 Route Des Portes
23700 Mainsat
SIRET : 88089314400027
SAS, société par actions simplifiée. Numéro de TVA : FR95880893144
La Citoyenne élabore des pains au levain avec des farines de meule issues de semences anciennes de blés tendres, historiquement cultivés dans le Nord de la France de 1800 à 1920, de cultures Limousines Terra Libra, d'Oberkulmer (épeautre) et d'engrain. Les matières premières sont non traitées, de la semence à la récolte, jusqu'à la transformation.
Perpétuer l'esprit d'un pain qualitatif et digeste, composé d'éléments nutritifs réels est une priorité. Ni améliorants, ni conservateurs n'entrent dans la panification. L'eau est filtrée. Les moutures utilisées ont une saveur incomparable: grâce à la meule de pierre, toutes les substances libérées sont intimement mélangées en un seul passage, y compris le germe. L'exhausteur est un sel de Guérande IGP.
Le temps de fermentation est de 15 heures minimum, il contribue au développement des arômes et à la conservation du pain. Le façonnage est manuel, la cuisson est réalisée dans un four à énergie bois.
Membre des groupes Initiatives Paysannes et 1001 Semences Limousines, La Citoyenne prétend aux choix de la cohérence et de l'adaptation pour ainsi respecter l'harmonie de la biosphère.
La Citoyenne revendique le statut de l'artisanat car son cœur agit avec ses mains et non en termes de spéculation, tel que l'exigent les lois du commerce.
Lorsque vous achetez notre pain fabriqué avec des moutures issues de semences anciennes, vous œuvrez à la pérennisation du Réseau Semences Paysannes, des Paysans Chercheurs, des Minoteries équipées de meules de pierre, de l’Agroforesterie, des Boulangers Traditionnels, du Maraîchage, jusqu'à la reconnaissance scientifique et juridique des pratiques paysannes de production et d'échange de semences.
C’est toute une filière soucieuse de l’environnement, de la santé et des savoir-faire que soutenez.
S'inscrire à la liste de diffusion : https://framalistes.org/sympa/info/boulangerie-la-citoyenne
Prochaines distributions
Retrouvez-nous aussi :
Retrouvez-nous chaque mercredi sur la place de l'église à Mainsat entre 16h et 18h.
Pour éviter le gaspillage, pour la gestion des volumes de production, Nous produisons à la commande.
La nature étant le pilier, l’ingrédient temporel à la panification, il nous serait impossible de maîtriser les fermentations propres à chaque produit sur une seule plage horaire, d’autant que pour nombre d’entre-eux la température de cuisson diffère.
Notre panification débute au moins 20h avant l'heure de la livraison (notamment pour le mercredi).
Notez : Vous ne retrouverez pas forcément tous les produits présentés en vitrine pour chaque distribution.
Merci pour votre compréhension.
L'exploitation
Nos produits
- El Pan De Nueces
- Farine de Meule - T80|300µ
- L'Épeautre 100% - Moulé - T100
- La Boulegelhopf – T80|300µ
- La Pacaude - T80|300µ
- Le Broadway
- Le Charly
- Le Citoyen - T80|300µ
- Le Fanfan - T80|300µ
- Le Kougelhopf - T80|300µ
- Monsieur Cover - T80|300µ
- Muffin aux Fruits Rouges T80|300µ
- Nid de Milla Figue – T80|300µ
- Pain au Lait Nature - T80|300µ
- Tourte de Seigle 100% - T110|470µ
- El Pan De Nueces
- Farine de Meule - T80|300µ
- L'Épeautre 100% - Moulé - T100
- La Boulegelhopf – T80|300µ
- La Pacaude - T80|300µ
- Le Broadway
- Le Charly
- Le Citoyen - T80|300µ
- Le Fanfan - T80|300µ
- Le Kougelhopf - T80|300µ
- Monsieur Cover - T80|300µ
- Muffin aux Fruits Rouges T80|300µ
- Nid de Milla Figue – T80|300µ
- Pain au Lait Nature - T80|300µ
- Tourte de Seigle 100% - T110|470µ
- El Pan De Nueces
- Farine de Meule - T80|300µ
- L'Épeautre 100% - Moulé - T100
- La Boulegelhopf – T80|300µ
- La Pacaude - T80|300µ
- Le Broadway
- Le Charly
- Le Citoyen - T80|300µ
- Le Fanfan - T80|300µ
- Le Kougelhopf - T80|300µ
- Monsieur Cover - T80|300µ
- Muffin aux Fruits Rouges T80|300µ
- Nid de Milla Figue – T80|300µ
- Pain au Lait Nature - T80|300µ
- Tourte de Seigle 100% - T110|470µ