La Citoyenne élabore des pains au levain avec des farines de meule issues de semences anciennes de blés tendres, historiquement cultivés dans le Nord de la France de 1800 à 1920, de cultures Limousines Terra Libra, d'Oberkulmer (épeautre) et d'engrain. Les matières premières sont non traitées, de la semence à la récolte, jusqu'à la transformation.

Perpétuer l'esprit d'un pain qualitatif et digeste, composé d'éléments nutritifs réels est une priorité. Ni améliorants, ni conservateurs n'entrent dans la panification. L'eau est filtrée. Les moutures utilisées ont une saveur incomparable: grâce à la meule de pierre, toutes les substances libérées sont intimement mélangées en un seul passage, y compris le germe. L'exhausteur est un sel de Guérande IGP.

Le temps de fermentation est de 15 heures minimum, il contribue au développement des arômes et à la conservation du pain. Le façonnage est manuel, la cuisson est réalisée dans un four à énergie bois.

Membre des groupes Initiatives Paysannes et 1001 Semences Limousines, La Citoyenne prétend aux choix de la cohérence et de l'adaptation pour ainsi respecter l'harmonie de la biosphère.

La Citoyenne revendique le statut de l'artisanat car son cœur agit avec ses mains et non en termes de spéculation, tel que l'exigent les lois du commerce.

Lorsque vous achetez notre pain fabriqué avec des moutures issues de semences anciennes, vous œuvrez à la pérennisation du Réseau Semences Paysannes, des Paysans Chercheurs, des Minoteries équipées de meules de pierre, de l’Agroforesterie, des Boulangers Traditionnels, du Maraîchage, jusqu'à la reconnaissance scientifique et juridique des pratiques paysannes de production et d'échange de semences.

C’est toute une filière soucieuse de l’environnement, de la santé et des savoir-faire que soutenez.

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