Je suis Gabriel Huot, j'ai ouvert mon fournil "Au Levain du Jour" où je propose uniquement des pains au levain naturel et confectionnés à partir de farines bio et locales. Mon fournil est situé à Dry au Sud d’Orléans. Je fonctionne sur commande et distribution.

Je propose une gamme de six produits : pain de campagne (blé), pain intégral (blé), pain 100% engrain (petit épeautre), pain 100% sarrasin, tourte de seigle (100% seigle), kouglof (blé, huile d'olive, raisins secs, sucre). 

Je suis certifié Nature & Progrès, un label qui prend en compte les critères techniques du bio et prend aussi en compte des critères éthiques et énergétique. Je suis dans une démarche d'amélioration continue sur la sobriété énergétique, l'autonomie, la qualité nutritionnelle, le circuit court. C'est dans cet esprit que tous les pains sont fait à la main, sans aucune machine, cuits avec un four à bois.