Bonjour, je suis Nathalie, boulangère. Mon fournil AU LEVAIN D'ICI ET D'AILLEURS à Scey sur Saône, est attenant  à mon domicile. Je vends du pain au levain naturel sur les marchés et sur commande.

Pourquoi du pain au levain naturel ?

J'ai découvert le levain en mars 2020, suite à une émission, et je me suis laissée emmener...

Mélanger de la farine et de l'eau, voir la fermentation s'opérer, c'est découvrir le monde du vivant. C'est une belle aventure !

D'infirmière à boulangère, il n'y a qu'un pas et un CAP. J'ai fait une reconversion en 2021 et je suis partie sur le chemin du pain, voilà ce qui m'amène à vous !

J'achète des farines biologiques, de blés anciens et épeautre chez un paysan meunier Martial GROSSETETE à Cintrey à 15 km de chez moi, qui n'utilise ni intrants chimiques dans les champs ni en meunerie. C'est important pour le levain qui a besoin des levures et bactéries naturellement présentes dans la farine pour se développer. Les blés anciens datent d'avant 1924, après, les semences Vilmorin ont proposé  des blés modernes au gluten plus dur.

Pour faire du pain, il faut 36h. Nourrir le levain le lundi soir et le mardi , fabriquer la pâte, lui laisser un temps de repos au froid puis cuisson le mercredi. Le levain offre un pain de qualité, meilleure digestibilité, (le levain pré digère l'amidon et le gluten), libération des bons nutriments, diminution de l'index glycémique, amélioration de la conservation du pain et développement des arômes plus riches.

Je cuis le pain dans un four à bois qui apporte aussi du goût et du caractère.

Venez me retrouver :

-         devant Carrefour Contact  le mercredi  de 10 à 12h

-         au marché de producteurs sur la place de la mairie de Scey tous les samedis de 9 à 12h.

Goûter le pain au levain naturel, sentir les arômes, découvrir des textures différentes, une mâche plus ferme voilà ce qui fait du pain au levain, un pain de qualité.

Au plaisir de vous voir !