Un verger d'oliviers d'une trentaine d'années, conduit en agriculture raisonnée, sans désherbage chimique, en respectant en particulier la vie du sol.

L'oliveraie est composée de variétés locales et intégre le cahier des charges de l'AOP  Oliu di Corsica.

La récolte s'effectue à compter du mois de novembre. Les olives sont majoritairement noires, elles sont récoltées manuellement à l'aide de peigne électriques. L'huile intégre la catégorie "récolte sur l'arbre" de l'AOP Oliu di Corsica.

Les olives sont amenées au moulin, à Cervione, dans la journée et triturées en général dans les 24 heures au maximum. 

La maturité des fruits est la source de la douceur et du niveau modéré d'amer et de piquant de l'huile. La rapidité de trituration des olives récoltées garantit la fraicheur des arômes et la finesse des parfums.

Du fait de la pleine maturité des fruits, il est déjà arrivé que la récolte se termine par un grand coup de vent et les olives au sol. C'est le risque à prendre pour avoir une huile de grande douceur.