Un verger d'oliviers d'une trentaine d'années, conduit en agriculture raisonnée, sans desherbage chimique, en respectant en particulier la vie du sol.

L'oliveraie est composée de variétés locales et intégre le cahier des charges de l'AOP  Oliu di Corsica.

La récolte s'effectue à compter du moi sde novembre. Les olives sont majoritairement noires, elles sont récoltées manuellement à l'aide de peigne électriques. L'huile intégre la catégorie "récolte sur l'arbre" de l'AOP Oliu di Corsica.

Les olives sont amenées au moulin, à Cervione, dans la journée et triturées en général dans les 24 heures au maximum. 

La mâturité des fruits leur donne la douceur et le niveau modéré d'amer et de piquant, la rapidité de trituretion garantit la finesse des parfums et préserve l huile de l'apparition de défauts.

Malheureusement, récolter à maturité rend la récolte pendante sensible au vent. Il est déjà arrivé que ce soit par un grand coup de vent que la récolte se termine. C'est le risque, et le prix a payer pour avoir une huile de grand douceur.